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我国餐饮业连续18年保持年均22.5％的增速，赢得了风险投资、私募基金的青睐。昨日，在中餐和私募资本高峰论坛上，英联投资、IDGVC、贝恩投资等投资公司的相关负责人表示，正在国内积极寻求可以快速复制的中餐企业进行投资，但认为能够承接动辄上亿元投资的餐饮企业很难找到。

餐饮企业的投资空间巨大

数据显示，去年全国餐饮业零售额1.54万亿元，从业人数2000万人；占GDP经济总量的5.12％，就业占2.58％，餐饮在我国国民经济中占有地位越来越重要。

从2005年至今，我国共有21家餐饮企业获风险投资、私募基金投资，接受投资总金额为30亿元左右。近4年，中国本土企业进行股权投资的规模达到998.7亿元，共2000多个案例。餐饮企业吸引股权投资金额占全部股权投资的3.14％，企业数量占1.17％。

因此，餐饮业在国民经济中所占地位和吸引股权投资所占投资总额的比例间存在差距，显示了中国餐饮业与资本合作具有着极大空间，投资餐饮业也即将成为股权投资的一项重要业务。

昨日的高峰论坛上，已经投资国内餐饮企业的英联投资公司、IDGVC、普凯投资等公司的相关负责人表示，我国餐饮企业意欲吸引资本的注入，势必要对目前的管理、经营理念、财务制度进行全面的改进和完善。

眼下，众多投资公司都对全国百强餐饮企业中占据半壁江山的特色快餐和火锅企业兴趣浓厚。

多数餐企难接上亿投资

“现在中国能够接住上亿元投资的餐饮企业还是少数，”刚刚投资国美集团的贝恩投资董事总经理黄晶生表示，贝恩投资公司已经成立专门小组对我国餐饮市场上表现卓越的餐饮企业进行评估研究，以确定投资目标。

实际上，贝恩公司在美国也投资了全球第二大快餐店汉堡王、Dunkin''Donuts咖啡店以及高端牛排餐馆等多个餐饮项目。

他表示，部分上市餐饮企业的市值还无法与美国餐饮“大鳄”麦当劳、星巴克相提并论。目前餐饮业存在的部分问题使我国大部分餐饮企业不具备吸引上亿资金的能力。

他认为，首先我国大部分餐饮企业的财务制度不规范。黄晶生表示，餐饮企业必须牺牲眼前的既得利益，实现彻底完税，“因为当企业发展到上千家店的规模时，是不允许存在税务问题的”。他说，完善财务体系，正是企业走上“千店”规模的首要任务。

其次，多数餐饮企业对连锁店面的管理不到位，难以统一品牌店的同质化服务和经营。投资机构普遍看重复制能力强的连锁餐饮企业，并对企业连锁管理能力要求极高，企业要对不断增加的连锁店面做到精确控制。他认为，这是我国餐饮企业的一个挑战。

另外，在与餐饮企业所有人接洽时，双方常常会为价格而艰难谈判，企业所有人往往将自身价值与投资者给出的价格相提并论。他提出，企业所有者应将私募基金、风险投资开出的价格看做是支撑企业发展的资金来源以及私募公司带来的管理经验等帮助。

他说，应该将投资公司视做企业发展的伙伴，在合作中吸纳投资方带来的各方面经验，可以提升自身企业的管理水平。

餐企练好内功

一茶一坐总裁陈定宗的发言也透露，一茶一坐在没有开出店面之前，先在上海建立了中央配送厨房，完成了标准化，并在发展初期就按照西方的管理经营模式扩张休闲中餐厅。于是，在开店的3年后就获得了IDGVC、顶新、SIG、SMI几家共计1260万美元的投资，随后又获得了GGV的1068万美元投资，融资之路顺畅。目前在全国16个城市开店73家。

尽管融资一路畅通，但陈定宗昨日透露，原本意欲到纳斯达克的上市计划暂时搁浅，而练好内功则成为一茶一坐在当前经济形势下的首要任务。“正在酝酿15分钟饭菜出炉的服务，”他说，实现了管理、财务等系统的成熟运作后，面临当前经济形势，一茶一坐则在服务上下功夫，并冷对前段时间行业内的“价格战”。

实际上，餐饮业“新兵”——老娘舅也是因在建立初期，在管理和财务等方面实现了成功运作，并迅速获得复星投资的资金注入，这正是值得我国传统经营模式餐饮企业学习的地方。

对此，业内专家表示，我国大部分餐饮企业对于实现工业化生产、融资、上市都还有很长的路要走。在未来的发展历程上，让企业在快速发展的市场中不被淘汰，需要依赖资本将企业做大、做强。